Voilà, vous y êtes, après avoir flâné dans les rues de Saint-Tropez, vous vous êtes arrêté à la Boucherie Dauzet, et vous avez craqué et croyez-nous, on vous comprend !! Mais on ne pouvait pas s’arrêter là, parce que disposer d’une viande de qualité ne fait pas tout !!
La cuisson est un point essentiel qu’il ne faut pas négliger afin de faire naître les meilleurs arômes et de découvrir la tendreté du morceau que vous avez choisi.
Alors laissez-nous vous guider ..
Quel que soit le mode de cuisson que vous envisagez, nous vous conseillons de sortir la viande du réfrigérateur en amont, placez un tissu sur cette dernière et attendez 1 heure, en faisant cela vous évitez les chocs thermiques qui pourraient abimer les fibres.
Tout d’abord, il faut noter 4 types de cuisson :
* Bleue, la température à cœur est comprise entre 45 et 50 degrés.
Méthode du toucher : Le toucher de la viande doit être très moelleux, il correspond au toucher de la base de votre pouce au creux de votre main lorsque vous la touchez avec votre index de la main opposée
* Saignante, la température à coeur est comprise entre 60 et 65 degrés.
Méthode du toucher : Le toucher de la viande doit être moelleux, il correspond au toucher de la base de votre pouce au creux de votre main lorsque vous la touchez avec votre index de la même main
* À point, la température à coeur est comprise entre 65 et 70 degrés.
Méthode du toucher : Ici la viande est plus ferme mais reste juteuse , il correspond au toucher de la base du pouce au creux de votre main lorsque vous la touchez avec votre annulaire.
* Bien cuite, la température à coeur doit être supérieure à 75 degrés
Méthode du toucher : Le toucher de la viande est très ferme, il correspond au toucher de la base de votre pouce au creux de votre main lorsque vous la touchez avec votre auriculaire.
Petit conseil de notre boucher préféré, la cuisson dite saignante est idéale pour les morceaux persillés.
Une fois que vous avez choisi votre type de cuisson, il vous suffit de mettre un peu de beurre ou un filet d’huile d’olive dans votre poêle, laisser chauffer et poser votre morceau quelques minutes de chaque côté.
Attention, il ne faut pas piquer la viande, car le jus s’en échappe et elle perd en souplesse et en tendreté.
Il en est de même pour une cuisson à la plancha ou au barbecue.
Tout d’abord préchauffez votre four à 220 degrés.
Pour que votre viande ait plus de goût, faites la caraméliser quelques secondes de chaque côté dans une poêle bien chaude, laissez accrocher les sucs, sortez votre viande et déglacez les sucs avec un morceau de beurre afin de les recouper !!
Après cette petite étapes, placez votre rôti dans un plat et ajoutez une tête d’ail ainsi que le jus récupéré de la poêle.
Placez votre rôti dans le four et c’est parti pour la cuisson qui dépend du poids de votre morceau de viande, on compte 12 à 14 minutes de cuisson pour 500 grammes de viande, il suffit de faire un petit calcul et votre viande sera parfaitement cuite !!
Comptez 20 à 25 minutes de cuisson pour 500 grammes de viande pour une viande rosée.
Comptez 25 à 27 minutes de cuisson pour 500 grammes de viande pour une viande saignante.
Quel que soit le mode de cuisson que vous envisagez, nous vous conseillons de sortir la viande du réfrigérateur en amont, placez un tissu sur cette dernière et attendez 1 heure, en faisant cela vous évitez les chocs thermiques qui pourraient abimer les fibres.
C’est le moment d’assaisonner votre viande, un tour de sel, un tour de poivre, des herbes de Provence, et étape indispensable, laisser reposer la viande, en effet couvrez votre produit d’un tissu propre pendant 4 à 10 minutes en fonction de l’épaisseur du morceau afin d’obtenir une chaleur homogène !!
Ça y est c’est le moment, la dégustation, le plaisir ultime alors évidement : Bon Appétit !
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